张 勤 高级工程师 银川市林业（园林）技术推广站
2009年2月23日
第一节枣树各器官的形态特征及生长发育特点
枣树的根、芽、枝、叶、花、果实
枣树根系的分布与树龄、栽培方式和土壤类型有关，一般在15--40厘米土层内分布最多，约占总根量的75%。树冠下为根系的集中分布区，约占总根量的50-70%。
枣树的根系分为茎生根系和实生根系两种类型。
实生根系：由种子繁殖的枣树根系。由胚根向下形成主根和侧根构成的根系，垂直根和水平根都比较发达。
枣实生根系有明显的主根，水平根和垂直根均很发达，一年生实生苗主根向下深达1--1.8米，水平根长达0.5--1.5米。
茎生根系：由分株、扦插萌生的根系。水平根系比垂直根系发达。
枣茎生根系的水平根较垂直根发达，水平根象四周扩伸能力强，其分布范围是树冠的2-5倍。故水平根又叫“串走根”或“行根”，其主要功能是扩大根系水平分布范围和产生不定芽形成根蘖。有水平根向下分枝形成垂直根，生长势比水平根弱，主要作用是扩大根系垂直范围。吸收根主要分布在表土层5～25cm。
根系的分布依土壤质地、耕作方法和肥水条件不同而有变化。从土质来看，生长于沙土或土层较厚的枣根系深，而在黏土或地下水位高的地区枣的根系浅；在同质土壤中，管理粗放的根系浅，耕作细致的根系深。因此，改土工作对根系分布密切相关，深翻改土，加强土壤管理，使土层深厚，提高肥力，改善根系生长条件，是枣树优质丰产的关键。
根据灵武长枣新建园枣树根系生长情况调查结果，调查结果表明，在株行距2m×3m的灵武长枣密植园，根系分布随树龄增加而深度、广度递增。嫁接苗根系较发达，垂直分布比根蘖苗深，更有利于土壤深处水分养分的利用，但根蘖苗根系粗度大，水平分布较广。
在调查中发现，栽植前进行大穴培肥对根系生长发育尤其是垂直根系的生长发育有显著的促进作用，栽前开80㎝×80㎝的定植沟的一年生树（嫁接苗）根系垂直分布达70cm，而未开沟培肥的二年生树（嫁接苗）根系垂直分布仅40cm,表明培肥的重要性。因此，新建园大穴培肥是早果丰产不可或缺的技术。
另外，根据调查结果来看，不同树龄的根系分布有显著差异，一年生树根系垂直，主要分布在20～40㎝，树冠投影内根系点占80％，因此，施肥沟应在树冠外缘，深度应以40cm为宜；三年生树（嫁接苗）根系主要分布在20～80㎝，占根系总量的83％，施肥深度应在50cm左右为宜。
根系的生长发育规律
根系在年周期中的活动与地上部分的生长发育相适应。枣树根系活动需要较高的土壤温度。根系先于地上部分生长，开始生长的时间因品种、地区和年份而异，宁夏一般在4月初即开始活动，但生长比较缓慢，到4月下旬至5月上旬，枣树开始萌芽展叶，此时随着土壤温度的逐渐升高，根系的生长逐渐增强，到7月中旬至8月中旬，根系生长进入高峰，9月上旬根系生长逐渐减弱，直到11月中旬落叶后根系仍有微量活动，此后逐渐进入休眠。
枣树的芽
主芽、副芽
1、主芽又称正芽或冬芽，外被鳞片裹住，一般当年不萌发。主芽着生在一次枝与枣股的顶端和二次枝基部，主芽萌发可形成枣头，枣股每年生长量仅1--2厘米。
2、副芽又称夏芽或裸芽。副芽为早熟性芽，当年萌发，形成脱落性和永久性二次枝及枣吊，枣吊叶腋间副芽形成花。
隐芽、不定芽
隐芽：主芽潜伏多年不萌发，称隐芽和休眠芽大多暂不萌发的主芽；（枣股和发育枝上的主芽，大多潜伏成隐芽）。
不定芽：没有一定的时间和部位。多出现在主干、主干基部和机械伤口处，萌发后，可形成枣头。
枣树的枝
1、枣头：又叫发育枝或营养枝
2、枣股：短缩性结果母枝
3、枣吊：又称脱落性枝
既当年萌发发红的枝条，又叫发育枝或营养枝，由主芽萌发而成。枣头由一次枝和二次枝构成。枣头一次枝具有很强的加粗生长能力，因此能构成树冠的中央干、主枝和侧枝等骨架。二次枝既枣头中上部长成的永久性枝条。枝型曲折，呈“之”字形向前延伸，是着生枣股的主要枝条，故又称“结果基枝”。
即结果母枝，是由枣头和二次枝上的主芽萌发形成的短缩枝，枣股每年生长量很小，仅1-3mm，而副芽每年抽生枣吊，一般每股抽生2～5个枣吊但寿命很长，一般可达一、二十年。结果年龄最强为3-8年。
枣吊
也称结果枝。由枣股上的副芽萌发而成。每枣股可发2-5条或更多，枣头基部和当年生二次枝的每一节也能抽生一条。
它具有开花结果和承担光合效能的双重作用，因每年都要脱落，又称脱落性果枝。枣吊的长度一般12-25㎝，10-18节，长着达40cm以上。以3-8节叶面积大，以4-7节结果多。
木质化枣吊
木质化枣吊是矮化枣树的一种新型结果枝，它基部粗壮发红，叶片大而浓绿，具有很强的结果能力，所结果实个大。木质化枣吊一般长30--60厘米，单枝坐果多为5--10个，最多可达20--37个,结果枝可占到总果枝数的50%--70%，是矮化成龄枣树的一种主要结果枝。 对5年以上的矮化枣树，可以通过调控木质吊达到更新结果枝，获得丰产目的。
叶
枣叶较小，树冠自然通风透光好，光合效能高。叶的大小、厚薄因品种、树龄、管理水平而异，大部分品种通常叶长5～7cm，宽2～3.5。叶片一般在日均气温达到15℃以上时开始生长，展叶后至开花前生长迅速，晚秋日均气温下降到15℃开始落叶。在北方枣区，大部分品种在10月中旬落叶。
枝叶生长动态
枣树具有萌芽晚、落叶早的特性。在宁夏灵武，灵武长枣4月中下旬萌芽，枣头一次枝迅速生长期在5月上旬至6月下旬，7月上中旬生长减弱，7月下旬进入第二个生长高峰，8月上旬基本停止生长。生长期为50-90天。随枣头一次枝向前延伸，二次枝不断长出伸长，二次枝各节上枣吊也陆续长出，随枣吊的生长，叶片展开，叶腋花蕾出现，并开花结果。二次枝的生长期一般为14～20天。枣头不同部位二次枝生长期和生长量不同，越靠近枣头一次枝顶部，生长期越短，生长量越小。二次枝停长后不形成顶芽，翌春先端回枯。
5月中旬是枣吊生长高峰期，开花后生长减缓，大部分6月中下旬停止生长。枣吊生长期为50～60天。随着枣吊的增长，新叶不断出现和长大，枣吊停长不久最上部叶片也停长。枣吊叶片两头小中间大。宁夏灌区，一般10月中旬落叶。若遇早霜或强冷空气入侵，则10月上旬落叶。
枣树的花
枣树属两性完全花类型，由雄蕊、雌蕊、花盘、花瓣、花萼、花托、花柄等七部分构成。是典型的虫媒花。每花序一般有单花3-10朵，多者达20朵以上。每个枣吊着生40－70朵，4－6节开花最多，花期35天左右，灵武长枣花期35天。
枣花发育从现蕾到蕾黄分4个阶段：显蕾期、显序期、显扁期、显黄期。
枣花开放分为6个时期：蕾裂、初开、瓣立、瓣倒、花丝外展、柱萎。枣花寿命较短，从初开到瓣立，花粉发芽率较高，是授粉受精的最佳时间。单花的开花期在一天内完成，但授粉期可延长到1-3天。
枣树的花芽分化与一般落叶果树不同。枣树的花芽是当年分化，边生长边分化，分化速度快，分化期短，单花芽分化只需6天，一个花序分化完需要6～20天，一个枣吊花芽分化期需30天左右，单株花芽分化完成需60天左右，和葡萄副梢花芽分化相似。花芽形成后经过40天左右即进入开花结果期。枣树有花期长和多次结果现象，这是枣树设施栽培和一年两收丰产栽培的基础。
枣树比其它果树开花晚，开花所需温度较高，日均温度较高，日均气温达到18℃以上才开始开花，日均气温20℃以上进入盛花期，7月份日均气温达到33℃以上，绝对最高气温超过36℃，当年枣头上的花蕾仍能正常开放和结果。枣树开花的早晚，与品种、生态环境、枝龄等有关。一般多年生枣股比当年生枣头开花早，旱地比水浇地开花早。开花顺序为，枣吊上基部先开，逐步向上；同一花序中花先开。在北方枣区，一般5月下旬初花，6月上中旬盛花，6月下旬至7月上旬终花。
枣树开花、授粉和结实
枣花的开放需要一定的温度，当日均气温达23～25℃以上时进入盛花期。随温度升高，开花时间也提早，如温度过高，缩短开花期，温度过低则影响开花进程，甚至座果不良。花期降雨对枣开花影响不大，干旱则影响座果。阴天可延长花期。
枣的授粉和花粉3发芽均与自然条件有关。花期低温、干旱、多风、连雨天气都对授粉不利。枣的花粉发芽以气温24～26℃为宜。湿度低于40～50％则花粉发育不良，出现 “焦花”现象。
枣树果实发育
根据枣果细胞分裂和果形变化，可将果实发育划分为三个时期：
1、迅速增长期。此期是果实发育最活跃时期，细胞分裂迅速，分裂期的长短是决定果实大小的前提，一般分裂期为2～3周，大果品种长达4周。此期消耗养分较多，如肥水不足，则影响果实发育甚至造成落果。
2、缓慢增长期。细胞和果实的各部分增长减弱，核已完成硬化。此期的果实重量和体积呈直线上升，持续时间的长短，依品种而异，一般约4周左右，持续期长的果实较大。
3、熟前增长期。此期的增长很慢，主要特点是进行营养物的积累和转化，果实外形增长微小。果皮退绿变淡，开始着色，糖份增加，风味增进，直至果实完全成熟。
第二节枣树的物候期和生物学年龄时期
枣树的物候期
枣物候期的显著特点是萌芽迟、开花晚、落叶早、休眠期长、生长期短。一般日均气温13～14℃时开始萌芽，日均气温18～20℃时枝叶生长达到高峰，日均气温19℃左右时开花，日均气温20℃左右时果实成熟，日均气温下降到15 ℃时开始落叶。在树龄、立地条件、管理水平一致的情况下，大部分品种4月中旬萌芽，5月中下旬开花，9月中下旬果实成熟，10月中旬落叶，生长期175～180天，也有的品种长达200天左右。大多数——枣头生长期50～70天，个别品种达75天以上。大多数品种枣吊生长期50～65天，个别品种达70天以上。枣树开花座果、枣头、枣吊生长等物候期重叠，营养竞争激烈，易导致严重的落花落果。在年周期中，前期以抽枝、长叶、开花、座果为主，后期以果实发育为主。
灵武长枣、中宁圆枣、同心圆枣主要物候期
通过对几个主栽品种物候期的观测分析，确定了宁夏地区红枣萌芽期为4月中下旬至5月上旬，始花期为5月下旬至6月中旬，成熟期为9月上旬至10月上旬，落叶期为10月上旬至中旬。同一品种在不同立地条件和不同品种在同一立地条件下栽培，物候期差异在7～10d;一般在沙土地、干旱及管理水平较差地段，枣树落叶提前7d左右;灵武长枣等鲜食品种在压砂地表现为成熟晚、产量低等现象。在观测中还发现，枣树物候期出现的日期与各个时期平均温度的高低直接相关。春季气温回升快，枣树发芽就早，物候期相应提前，反之则迟。
枣树的生物学年龄时期
枣树的生物学年龄分5个时期：
1、生长期。5年左右，以营养生长为主，枝量少，产量低。在集约化栽培条件下，此期约为1～4年，且与生长结果期重叠。
2、生长结果期。一般持续5～18年达到高峰。此期生长仍占优势，因消耗营养较多，故虽然开花结果，产量仍不很高。在集约化栽培条件下，此期约为3～10年，且与结果期重叠。
3、结果期。根系和树冠达到最大，开始大量结果，产量达到高峰。此期为15～60年，盛果期可达50年以上。在集约化栽培条件下，此期约为6～60年。
4、结果更新期。生长量小，结果能力下降，产量逐年减少，树冠中下部进行自然更新。一般此期80～100年或更长一些。在集约化栽培条件下，此期约为15～23年，并且此后每7～8年，可人为更新一轮。
5、衰老更新期。树体生长衰退，根系出现大量死亡，树冠中下部枝条大部分枯死，枝量减少，枣股老化，结实力大幅度下降，果小、质差。经济效益不高。一般枣树多在100年生以后进入衰老更新期。
第三节环境条件对枣树生长和结果的影响
光照
枣树为喜光树种，光照强度和光照时间对光合作用有直接影响。在栽植过密或树冠郁闭，影响发枝，致使枣头生长不良、二次枝短小、生长结果多在树冠外围、内膛生长结果不良，从而影响产量和品质。在平原地区，应采取宽行密植方式，行向以南北为宜，行距为株距的1.5倍以上。
温度
枣树为喜温树种，对温度的适应范围很广，它既耐高温又抗严寒，从年均气温19℃的广东至绝对最低气温-30 ℃ 以下的辽宁皆有枣树栽培。枣树生长期要求气温较高，日均气温13～15℃以上时开始萌芽，地温达到11 ℃ 时开始生长活动，17～19℃时进行抽枝和花芽分化，20 ℃以上开花，花期适温为23～25℃ 。果实生长发育需要24℃以上的温度，秋季气温降至15℃进开始落叶。枣树根系开始生长地温为7.3～20.0℃，20～25℃生长旺盛。地温低于21℃时，生长缓慢，至20℃以下则停止生长。
宁夏1954年冬季遭遇－28℃的长时间低温，当地百年生灵武长枣地上部分的1/2被冻死。2002年12月22日气温由－6.4℃骤降至-24.7℃的低温冻害，使在宁夏生长的赞皇大枣、梨枣等受冻株高达90％以上，萌芽推迟了近20天。2008年元月，宁夏遭遇50年不遇的低温雨雪天气，造成枣树严重受冻，尤其灵武长枣苗木、1-2年生枣树受冻率达到95%以上，春季枣树萌芽普遍推迟7-10天，产量比2007年降低了60%。
湿度及降水量
枣树抗旱耐涝。年降水量不足100毫米也能正常生长发育，但以年降水量400--700毫米较为适宜。不同生长期对水分的要求不同。花期要求较高湿度，此期空气干燥，则影响花粉粒萌发，不利授粉受精，易造成大量落花落果。果实成熟期要求少雨多晴天气，如阴雨连绵，则引起落果，裂果和浆烂。虽然枣树抗旱耐涝，但如果水分供应不足，则对萌芽、开花、坐果、果实发育、产量和质量都有很大影响。萌芽期水分不足，则萌芽不整齐；花期缺水，座果率低；果实发育期缺水，落果多、果实小、产量低、品质差。
风
枣树在生长期抗风力较弱。3级以下的风对枣树生长发育无不利影响，但在花期遇大风影响授粉受精，易导致大量落花落果。果实发育后期，尤其是成熟前遇五六级以上大风，则易造成大量落果。也易造成骨干枝劈裂。
枣树在休眠期抗风力很强，有较强的防风固沙能力，可营造防风固沙经济林。
土壤
枣树对地势和土壤条件的适应力很强，抗盐碱、耐瘠薄，山地、平原、河滩、沙地、盐碱地，沙土、沙壤土、壤土、黏壤土， pH在5.5～8.5范围内，均能生长。 但以土层深厚的沙质壤土栽培枣树生长结果最好。
第四节枣树有机营养的合成
枣树在年生长周期中，所需的营养物质主要有两个“生产基地”供应，一是根系，二是叶片。
枣树根系合成有机物质的特点为氮素代谢类型，即根系吸收以氮为主的无机盐类，并合成各种氮化物和维生素等，这种代谢类型在抽枝、展叶、开花、坐果期和幼树阶段，占着主导地位。此期内新枝、叶片生长量大，花芽大批分化，花部器官快速形成，进而开花结果，营养器官和生殖器官都处于旺盛的生长阶段。
枣树叶片合成的有机物质的特点为碳素代谢类型，主要是通过叶片或其他绿色部分的光合作用进行。这种代谢类型主要发生在营养生长后期，地上部分生长已经缓慢，光合产物生产量大，消耗量小，剩余的有机物质则贮存积累。此期不仅能为当年的枝叶、花果提供营养，同时为植株防寒越冬以及翌年抽枝、屉叶、开花、结果提供能源。
以上两种代谢类型是互相依依赖又相互制约的。春季的氮素代谢是否旺盛，主要决定于上年后期碳素代谢过程有机物质积累的多少。如果碳素代谢过程有机物质积累的多，翌年氮素代谢就比较旺盛；反之，则较弱。前期氮素代谢旺盛，叶多枝壮，便为碳素代谢和有机物质足量的积累提供保证。
枣树这两种代谢类型的消长规律，因立地条件、树龄及栽培水平不同而差异甚大。
第五节枣树有机营养的分配
枣树同其他果树一样，营养物质的分配具有不均性、局限性、异质性和集中性。
(1)营养物质分配的不均性 枣树在各个不同的生长发育期内，在营养物质不足的情况下，各器官之间争夺养分激烈。各器官得到的养分往往是不均等的，一般着生部位较高的枝叶，具有顶端优势，得到的营养物质也较多，位于下部的枝叶得到的少；直立枝得到的营养物质多于斜生枝、水平枝，下垂枝得到的更少；同一枝条上部得到的养分多于中部和下部。
(2)营养物质分配的局限性 营养物质的分配还有一定的局限性。叶片所制造的光合产物，一般是就近分配。枣吊叶片制造的有机营养首先供给本枝果实发育，多余的才输送给枣股，再由枣股分给其他缺少营养的果枝。同一枣头上合成的有机营养首先用于本枝器官的建造，其营养除自用和下运外，一般不向另一枣头运送。
(3)营养物质分配的异质性 枣树不同器官在不同的发育期内所需要和输送的营养物质，在成分和性质上都存在着根本性的差异。正是这种差异性的存在，决定了器官的类型和建造速度，表现出了结构的异质性。这就是造成枣树早熟、晚熟、丰产、观赏、抗寒等品种的根本原因。
(4)营养物质分配的集中性 枣树营养物质的分配，随着物候期的变化，集中向法发育期生长量最大的器官输送，如萌芽、展叶期，碳素代谢贮备的营养，首先满足萌发、抽枝、晨叶的需要，然后将多余的输送给其他器官。
第六节枣树营养物质的运转
根据枣树物候期对营养物质的需求情况，枣树营养物质的运转规律可分为3个时期：
(1)以贮备营养供应为主的时期此期主要指从春季树液流动开始到枣头、枣吊迅速生长期。这时叶面积小，幼叶多，光合速率低，光合产物少，所需的营养物质主要依靠年前树体贮备的营养，以满足生根、萌发、展叶、枣吊及枣头生长、花芽分化和开花坐果等各器官的生长发育。
（2）以当年合成的营养物质供应为主的时期 这时，年前贮备的营养物质基本上己被新生枝叶：花果消耗殆尽，随着叶片的生长及成熟比重的增加，光合产物越来越多。各器官的生长发育越来越依靠当年合成的营养物质。随着新梢生长速度的减慢，以至于停止生长，成熟的叶片也越来越多，光合逮率也迅速增加，叶片光合作用所产生的光合产物也越来越多，树体的生长和果实的发育全部依靠当年合成的营养物质的供应。
(3)贮备营养时期 自枣吊、枣头停止生长，叶片光合作用所制造的光合产物除供给各器官生长发育外，并有一定的剩余，多余的营养物质开始被树体贮存起来。果实采收后直到落叶，此时期秋高气爽，阳光充足，有利于光合作用的进行；同时昼夜温差大，抑制了呼吸作用对有机物质的消耗，有利于光合产物的积罩，营养物质自上而下运送到芽、枝、干和根系中贮存起来。
枣树优于一般果树的生物学特性
1、萌芽期迟。枣树萌芽物候期比一般果树迟，躲过了晚霜的危害，丰产、稳产有保证。
2、结果母枝极短，结果枝自然脱落。枣结果母枝（枣股）极短，一年仅延伸1-2mm，很紧凑，节省生长空间。枣结果枝（枣吊）每年结果后自然脱落，可视为自行疏枝，这可保证树体枝条稀疏，通风透光良好，省去大量用于疏剪结果枝的人工。
3、结果基枝横生。枣结果基枝（二次枝）
4、结果枝叶片稳步生长。枣结果枝生长过程中成龄叶片的面积大小差距很大，就是说枣的叶是长大一个再长一个，长一个成一个再长一个，稳步生长。后一叶长大，光合能力快速增强，有利养分及时供应下一小叶生长。
5、枣花小。枣花的花朵小，枣花较苹果、桃、梨等果树的花小，一定程度上可节省养分，供坐果结实。
6、结果枝当年成花结果。枣是当年生长出的结果枝（枣吊），当年分化花芽，当年开花结果。如第一茬结果枝因霜冻或病虫而损失，再长出新枝仍能开花结果。这是适应不良环境的一种特性。
7、结果枝细，结果后呈下垂状。枣结果枝比一般果树的结果枝要细得多，可省下不少增粗的养分，且韧性很大，不会因结果而折断。结果后因枣果的重量而下垂，腾出了水平空间有利于通风透光。
8、当年生枝结果率高。枣的花芽分化特点决定了枣的许多品种，当年生枝（枣头）即可成花结果，而且结果率很高，说明枣的早花早果性较强。
9、结果基枝生长稳定。枣树结果基枝（二次枝）生长多年增粗很慢，也不再延长，它与结果母枝的径粗比也很大。这种结构保证了结果基枝体积的稳定，也保证了树冠通风透光及稳定结果。
10、枣花小。枣花的花朵小，枣花较苹果、桃、梨等果树的花小，一定程度上可节省养分，供坐果结实。
11、花期较长，一年多次结果。枣的花芽分化是当年分化，随着枝的生长而分化，一般是从枣吊、枣头的萌发而开始，随着生长由下向上不断分化，直到生长停止。这种多次分化，分化速度快、单花分化期短，持续时间长的特点，造成了枣的花期较长和可一年多次结果，说明枣的生长潜力大，有利于增产。
12、雄蕊有弹射花粉传粉能力，枣为典型的虫媒花，但有些种雄蕊与花瓣瞬间急速分离时花丝本身可产生弹力，将成熟的花粉弹射到柱头上，进行自花授粉。保证了在传粉不足的情况下，仍能达到正常产量。
13、枣叶小，发育快，短时间内即可具备正常的光合能力。枣叶比一般果树的叶要小的多，从开始生长到长成标准大小用的时间短。因此，能尽快进入光合作用阶段，制造养分供应枣树生长发育，为丰产稳产奠定了良好基础。
14、新梢停长早。当花期结束时，结果枝也即停止生长，养分可全力转向枣果膨大；在枣果迅速膨大期，新生枣头也基本停长生长，也有利于枣果膨大。
15、自然落叶早。我国北方地区的枣树一般10月分叶片即可自然脱落，树体得到长时间的越冬锻炼，有利于树体安全越冬。
16、枣枝无“光腿”现象。枣树所发的枝从基部到顶梢都生有带叶的枝，最基本是枣吊，稍上是木质化枣吊，再上都是折线式的二次枝，二次枝上每一节都生有枣吊，条件具备是，所生枣吊都有枣果。
17、叶片保水性好。枣叶表面坚实光滑，蜡质层、角质层比一般果树发达，因此蒸腾量减少，有利抗旱。
18、枣枝皮层坚实保水性强。枣吊枝皮明显比苹果等果树的枝皮坚实，保水性好。
19、枣树易生根蘖苗。
